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关于烹饪职业技能要求的德语翻译

来源:网络  作者:本站  发布时间:2020年08月05日  阅读次数:   次

(四)学生应具备的专业知识要求和职业技能要求

1. 专业知识要求

1) 初步掌握中国烹饪的历史沿革及其相关的基础知识体系,了解餐饮服务的内容及方法,把握餐饮管理的内涵以及相关知识;

2) 掌握食品原料的种类、产地、鉴别方法以及食品原料的卫生及安全理论知识;

3) 掌握菜点制作中的变化机理;

4) 了解烹饪工艺过程中的基本内容和原则;

5) 掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识;

6) 掌握烹饪美学的基本理论和部分实践知识;

7) 掌握中式筵席设计的基本理论知识;

8) 掌握烹饪基本功、菜肴制作、中西点制作、冷拼与雕刻的基本知识;

9) 具有一定的烹饪基本功、菜点制作、菜肴创新等方面知识和冷拼与食雕等方面的基础知识。

2. 职业技能要求

1) 学会应用烹调工艺学的基本知识和原理解决菜肴制作中的难点和重点,以及技术上所出现的问题;

2) 学会应用原料学知识来正确选用烹饪原材料;

3) 掌握厨房管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧和能力;

4) 掌握食品原料在加热过程中化学变化的基本原理和基本运用能力;

5) 掌握分析营养、测算营养的基本能力;

6) 掌握菜点制作中的工艺程序和有关原理;

7) 掌握菜肴装饰的基本方法。

(IV) Anforderungen an Fachwissen und berufliche Fähigkeiten 

1. Anforderungen an Fachwissen

1) Erfassen der Geschichte der chinesischen Küche und des relevanten Grundwissenssystems, Verstehen der Inhalte und Methoden von Catering-Dienstleistungen, Erfassen der Konnotation und der relevanten Kenntnisse des Catering-Managements; 

2) Erfassen der Arten, Herkunft, Identifizierungsmethoden von Kochzutaten und der theoretischen Kenntnisse über die Hygiene und Sicherheit von Lebensmittelzutaten;

3) Beherrschen des Änderungsmechanismus bei der Zubereitung von Gerichten;

4) Verstehen der grundlegenden Inhalte und Prinzipien des Kochprozesses;

5) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse der systematischen Ernährungskoordination und Ernährungsberechnung;

6) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse und einige praktische Kenntnisse der Kochästhetik;

7) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse des chinesischen Bankettdesigns;

8) Beherrschen der Grundkenntnisse des Kochens, der Zubereitung von Gerichten, der Zubereitung von chinesischen und westlichen Gebäcken, der kalten Platten und des Schnitzens; 

9) Verfügen über Kenntnisse über grundlegende Kochkünste, Zubereitung von Gerichten, Innovation von Gerichten und andere Grundkenntnisse über kalte Platten und Schnitzen. 

2. Anforderungen an berufliche Fähigkeiten

1) Lernen zum Lösen der Schwierigkeiten und Schlüsselpunkte bei der Zubereitung von Gerichten sowie der technischen Probleme durch Anwendung der Grundkenntnisse und Prinzipien der Kochtechnologie;

2) Lernen zum Auswählen der richtigen Kochzutaten durch Anwendung der Kenntnisse über Rohstoffe;

3) Beherrschen der grundlegenden Methoden, Fähigkeiten und Fertigkeiten des Küchenmanagements wie Planung, Organisation, Kontrolle, Anreize usw.;

4) Beherrschen der Grundprinzipien und der grundlegenden Anwendungsfähigkeit chemischer Veränderungen von Lebensmittelrohstoffen während des Erhitzens;

5) Beherrschen der grundlegenden Fähigkeiten zur Ernährungsanalyse und Ernährungsberechnung; 

6) Beherrschen der technologischen Verfahren und der relevanten Prinzipien bei der Zubereitung von Gerichten;

7) Beherrschen der grundlegenden Methoden zur Verschönerung von Gerichten. 

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